Ягоды облепихи обладают высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами; по вкусу и аромату они напоминают плоды ананаса, благодаря чему на севере, в частности в Сибири, облепиха известна под названием «сибирского ананаса».
Своеобразный очень приятный вкус плодов облепихи, возможность широкого внедрения этого вида сырья в производство обусловили многогранное использование облепихи как для потребления в свежем виде, так и для технической переработки.
Плоды облепихи богаты провитамином А — каротином и витамином С, т. е. обладают поливитаминными свойствами. Поэтому облепиху возможно использовать для получения различных витаминных продуктов и препаратов. Вместе с тем мякоть плодов очень богата жирным маслом, которое обладает удивительно сильным, приятным, неповторимым ароматом; содержание жирного масла в мякоти плодов (а не в семенах) достигает 92%. По исключительно высокому содержанию жирного масла в плодовой мякоти ягоды облепихи занимают совершенно особое место среди других плодово-ягодных растений. Плоды облепихи содержат простейшие сахара — моносахариды (глюкозу и фруктозу), прекрасно усваиваемые организмом. Вместе с тем плоды облепихи содержат значительное количество органических кислот, пектиновые, ароматические и минеральные вещества.
Высокая ароматичность облепихи сильно повышает вкусовые достоинства ягод.
Ягоды облепихи являются прекрасным сырьем для переработки, что определяет разностороннее использование их в пищевой, вкусовой и других отраслях промышленности. Ниже приводится химический состав мороженых ягод облепихи (по Л. И. Афанасьевой и А. И. Горшковой).
Химический состав мороженых плодов облепихи Сибири (в %)
Показатели Мякоть без косточки Мякоть с косточкой
Вода 82,29 82,45
Глюкоза 1,96 1,66
Фруктоза 1,00 0,70
Сахароза нет нет
Общее количество
сахара 2,96 2,36
Общая кислотность
(по яблочной кислоте)
2,64 2,30
Клетчатка 0,54 4,77
Дубильные
вещества 0,12 —
Жир 8,8 —
Минеральные вещества
(зола) 0,45 —
Отношение сахара к кислоте
1,12 1,02
Жирное масло мякоти плодов облепили имеет интенсивно оранжевую, почти красную окраску и обладает оригинальным своеобразным ароматом ананаса (йодное число 70,40—75,5); масло же из семян окрашено в более светлый, слабожелтый цвет (йодное число семян 128,7).
При отстаивании сока из плодовой мякоти облепихи в течение 12—24 часов на поверхности его образуется жирное масло, которое обладает не только удивительно приятной ароматичностью, но и бактерицидными свойствами, хорошим вкусом, поэтому оно может широко использоваться в пищевкусовой промышленности, в кулинарии, быту, медицине и пр.
Плоды облепихи являются очень хорошим источником витаминов и особенно витамина С, что видно из следующих данных В. А. Девятнина и М. Н. Захарова (в мг%):
Сок из свежих пледов облепихи — 500,0
Сок из мороженой облепихи — 145,3
Зеленые плоды — 258,3
Зрелые плоды — 303,4
Перезревшие плоды — 273,7
Мороженые плоды из Сибири — 98-110
Листья облепихи также богаты витамином С, они содержат его до 425,7 мг%.
Плоды облепихи являются мощным носителем и провитамина А (каротина); исключительной А-витаминной активностью обладает также и масло облепихи (окраска которого связана е присутствием в нем каротина). Содержание провитамина А (каротина) в жирном масле облепихи достигает 90—100 мг%. Помимо витамина С и провитамина А, в плодах облепихи содержится и витамин В.
Некоторые исследователи отмечают, что в плодах облепихи отсутствует фермент аскорбиназа, обусловливающий разрушение витамина С (аскорбиновой кислоты), поэтому в плодах он сохраняется хорошо. При использовании плодов облепихи для производства пищевых и вкусовых продуктов в них также хорошо сохраняется витаминная активность. Ветви и листья облепихи богаты дубильными веществами, которые представлены чистым галлотанином.
Источник: https://www.activestudy.info/znachenie-plodov-oblepixi-v-pitanii-i-ix-ximicheskij-sostav/ © Зооинженерный факультет МСХА
Польза облепихи для репродуктивной функции
Облепиха полезна для поддержания и восстановления репродуктивной функции благодаря входящим в состав токоферолам. Их содержание в облепиховых ягодах превосходит миндаль, поэтому их широко применяют в различных программах восстановления мужской потенции.
Укрепление иммунитета
Всего 100 грамм ягод, употребляемых ежедневно, позволяют в короткий срок справиться с дефицитом витаминов, укрепить иммунитет.
Лечебные свойства облепихи для сосудов и костной ткани
Витамин С особенно необходим в периоды эпидемий, важен для функционирования соединительной и костной ткани, является антиоксидантом. Витамин P представлен флавоноидами, особенно рутином. Флавониды, наиболее эффективные в сочетании с витамином С, снижают проницаемость и ломкость капиллярных сосудов. Кроме того, рутин уменьшает свертываемость крови, что особенно важно в случае варикозного расширения вен, при геморрое. Витамин К требуется для синтеза белка, важен для обменных процессов в костной и соединительной ткани, сохранения здоровья почек.
Польза облепихи для кишечника и сосудов
Облепиха полезна свойством снижать уровень холестерина, ягоды мягко и эффективно очищают кишечник от вредных веществ, восстанавливают микрофлору и перистальтику благодаря входящим в состав пектиновым веществам, водорастворимой клетчатке. При созревании плодов ее количество несколько снижается.
Облепиха полезна сосудам благодаря ненасыщенным жирным кислотам Омега 3-6-9. В состав ягод также входят насыщенные жирные кислоты. Кроме того, плоды облепихи богаты сахарозой, глюкозой, фруктозой.
Полезные свойства облепихи при лечении различных заболеваний
Плоды эффективно снимают различные воспаления, стимулируют процессы регенерации, в том числе во внутренних органах. Ягоды облепихи полезны для восстановления клеток печени после алкогольной интоксикации.
Включение в рацион питания облепиховых плодов полезно для профилактики атеросклероза, снижения уровня холестерина в крови.
При пониженной кислотности желудочного сока после консультации с врачом полезные свойства облепихи можно использовать для лечения язвы желудка или двенадцатиперстной кишки. Как правило, применяется облепиховое масло или отвары ягод. Облепиха используется при изготовлении медикаментозных препаратов для лечения ожогов и дефектов роговицы. В случае гайморита применяются ингаляции из облепихового масла или ягод.
Плоды облепихи - это естественный поливитаминный концентрат, который в замороженном виде можно хранить до весны. При недостатке витаминов и малокровии употребляют настой ягод облепихи. Содержащийся в плодах облепихи бета-ситостерин обладает антисклеротическим действием, поэтому облепиха полезна в профилактике и лечении атеросклероза и возрастных изменений у пожилых людей.
Полезные свойства листьев облепихи
Еще древние заметили, что если листья растения добавлять в корм животным, их шерсть становится блестящей и мягкой. Современные исследования подтвердили данное наблюдение. Оказалось, облепиха полезна для поддержания оптимального обмена веществ в коже. Именно от этого улучшается качество шерсти, увеличивается скорость е роста. `
В облепиховых листьях масса витамина С, танина, обладающего противодиарейным и кровоостанавливающим действием, а также серотонина, регулирующего тонус сосудов, участвующего в процессе свертывании крови, перистальтике кишечника. Из листьев изготавливают таблетки Гипорамин, помогающие справиться с гриппом, ОРВИ. Заваренные как чай листья облепихи полезны для лечения стоматита и периодонтита. В случае заболеваний суставов полезен отвар из облепиховых листьев. Для его приготовления 1с.л. измельченного сырья заварить стаканом кипятка, томить на водяной бане 10 минут. Принимать стакан отвара в течение дня.
Помимо полезных свойств, облепиха при наличии тех или иных заболеваний может нанести вред здоровью: не стоит применять облепиховое масло при холецистите, гепатите, склонности к диарее; употребление ягод вредно при заболеваниях желчного пузыря, желудочных расстройствах; облепиха увеличивает кислотность мочи, поэтому ей не стоит лечиться при мочекаменной болезни.
Комментариев нет:
Отправить комментарий